牛肉丸子的嫩滑口感和好吃味道需要注意以下几个步骤：
1. 主料准备：适量的新鲜牛肉绞肉，可以选择一些肥瘦均匀的部位，如牛腩肉等。
2. 腌制肉馅：将牛肉绞肉倒入大碗中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉和食用油，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅有一定的粘性，然后腌制15-20分钟，使肉馅入味。
3. 加入辅料：腌制好的肉馅中加入剁碎的葱姜末以及少许水，用手顺着一个方向搅拌搓揉，使肉馅更加细腻，口感更加嫩滑。
4. 加入调味品：在肉馅中加入适量的淀粉，搅拌均匀，使肉馅更加粘稠，增加口感。然后加入鸡蛋清，继续搅拌均匀。
5. 搅拌均匀后的肉馅用力抡打在碗中，打出空气泡，使肉馅更加紧实。
6. 做成丸子：将搅拌好的肉馅用手掌搓成适合口径的丸子，可以根据个人喜好决定大小。
7. 煮熟：将丸子放入烧开的热水中，煮至丸子浮起即可捞出，切勿过度煮熟，以免丸子变硬。
8. 调汁：准备适量的酱油、糖、盐、生粉和清水，调成 拌匀的酱汁。
9. 盛盘：将煮熟的丸子捞出沥水，装盘，淋上调好的酱汁，撒些葱花或碎花生作为装饰，即可食用。
注意事项：
- 在搅拌过程中需要保持一个方向，以免改变肉馅的质地。
- 在搅拌肉馅时加入适量的水或淀粉有助于提高丸子的嫩滑口感。
- 在丸子煮熟后，不要过度煮熟，以免丸子变硬。
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